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  酵母、小苏打、泡打粉都有产气、使面团疏松的功用，那么，它们产气的原理有什么不同，咱们该怎么选择呢？

  酵母菌是作为一种天然的可食用微生物，具有食物特点，常用于面包、糕点、包子和馒头的制造。

  酵母菌细胞自身是一种优质蛋白，富含有微量元素、完好的B族维生素以及优质膳食纤维，能让面食更养分。

  小苏打，其实是一种化学膨松剂，它的化学姓名是碳酸氢钠，一般用来制造苏打饼干。

  它在面团中产气，还在于小苏打遇到热就会分化，发生二氧化碳气体。但这样的一个进程小苏打分化得不行完全，发生的气体不是特别多，所以用它发的面或许不会那么松软。

  并且，小苏打是弱碱性的，会损坏面粉里的维生素，下降面食的养分价值。所以，一般不主张用小苏打来发面。

  泡打粉，它是一种复配膨松剂，主要由小苏打增加酸性资料，并以淀粉为填充剂制成，常用来制造蛋糕、面包、糕点和饼干等。

  相较于独自的小苏打，泡打粉中的酸碱中和作用使碳酸氢钠产气更充沛，加热后面食愈加疏松和松软。

  但假如你想做包子馒头这样的发酵面食，泡打粉得合作酵母一重用，由于泡打粉自身是不能发面的。

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